Разни

3 пилета, които да се извадят от стадото ви и как да се обработят

3 пилета, които да се извадят от стадото ви и как да се обработят

СНИМКА: Rowan Saunders / Flickr

Есента е традиционното време на годината за отглеждачите на пилета да изваждат птици от домашните си стада, защото повечето хора не искат да поддържат непродуктивни пилета през зимата. Трудно е да извадим пилетата си, но това е икономичното нещо и те правят страхотни добавки във фризера. Най-добрите птици, които трябва да се помисли за избиване, са излишните петли, непродуктивните кокошки и бавно линещите се кокошки.

След обработката на бракувани птици можете да очаквате вкусни пилешки вечери, защото пилетата, елиминирани от домашните стада, са по-вкусни от птиците в супермаркетите. Обикновено те не съдържат антибиотиците, които често се дават на кокошки, отглеждани в търговската мрежа, така че те са и по-здравословни за хората. Също така е важно да запомните, че тъй като пилетата в повечето домашни стада не се отглеждат или отглеждат като търговски месни птици, продавани в супермаркета, методите за приготвянето им са различни. Разбирайки как традиционно са се приготвяли пилета преди да бъдат разработени търговски птици, можете да получите страхотни резултати от дегустацията и от пилетата си.


1. Излишните петли

През есента излюпени или закупени еднодневни пилета узряват и обикновено около половината от тях са петли. Тъй като повечето стада се нуждаят само от няколко петли, при това градски или крайградски
пазителите на пилета може да не искат такива, тези млади птици са очевиден избор за бракуване.

Маат ван Уйтерт, автор на Пилета: Естествено отглеждане на устойчиво стадо (2014) и създател на популярния блог „FrugalChicken“ (www.thefrugalchicken.com), предлага да изберете най-добрите си петли, които да запазите като разплод.

„Ако петелът е по-малък, в долната част на реда за кълване или не изглежда като здрава птица, която искате да развъдите, помислете дали да не го извадите“, казва тя. „Освен цялостния външен вид, един от начините да разберете дали петелът трябва да бъде избит е чрез опипване на областта между краката му. Ако краката му са само на един пръст на ширина, той трябва да бъде избит, тъй като може да предаде тази физическа черта на бъдещи кокошки носачки, което ще рискува да стане обвързано с яйца. Петел с крака на две до три ширини на пръстите е по-добър избор за отглеждане. "

Днес хората често вярват, че петлите не са полезни за ядене. Предците ни обаче са знаели по-добре и никога не са ги пускали на вятъра. Младите петли, както от породите за снасяне на яйца, като например Легорни или Златни бикове, така и от породите с двойно предназначение са вкусни, когато са правилно приготвени. Петлите от породите за снасяне на яйца правят отлични бройлери или фритюрници, докато петлите от породи с месо или с двойно предназначение правят вкусни печене.

2. Непродуктивни кокошки

Кокошките, които са над възрастта за снасяне на яйца, също са перспективи за изваждане на есента. Някои отглеждачи на пилета се привързват към кокошките и са готови да ги подкрепят през напреднала възраст; пестеливият подход обаче е да ги премахнете преди зимата.

Има няколко показателя, които могат да се използват за идентифициране на кокошки, които не носят кокошки, но два от най-лесните са гребенът и плетката. Кокошките носачки имат живи червени гребени и плетки, но те избледняват до розово, когато кокошката се откаже от снасянето. Можете да проверите и цвета на кожата.

„Ако не сте сигурни дали кокошка вече лежи, погледнете краката й, клюна и отвора“, казва Ван Уйтерт. „Когато кокошките носят, те отклоняват жълтия цвят към жълтъците си. След като спрат да полагат, жълтата пигментация ще се върне към отвора, краката и клюна в рамките на две до четири седмици. "

„Добрият слой обикновено има бледо клюн, крака и стъпала, докато лошият слой или кокошката, която е преминала точката на снасяне, ще има ярко жълти придатъци“, продължава тя. „Това е така, защото пигментът ксантофили, който придава на яйчния жълтък ярко-оранжевия си цвят и се среща в много растения, включително листни зеленчуци, невен, царевица и магданоз, се съхранява в тялото на пилето. Всеки излишък, който не се използва за производство на яйца, ще оцвети краката и краката на пилето в ярко жълто. "

Ако участват петли, друг показател е поведението: Петлите се чифтосват с кокошки носачки, така че ако кокошката винаги има лъскав, невъзмутим вид, тя може да не произвежда яйца.

След като бъде идентифициран потенциален неслой, е добре да потвърдите състоянието преди изваждането. Това може да стане чрез изолиране на кокошката за няколко дни, за да се види дали тя снася яйца. Кокошките, отбрани за непродуктивност, обикновено са на възраст над една година и затова най-добре се използват като пилета за задушаване.

3. Бавни молтери

Тъй като пилетата се линят през есента, това е и случаят, когато пилетата с бавно линене могат да бъдат идентифицирани и унищожени. По време на линеене пилетата спират или значително забавят производството на яйца, а на пилето може да отнеме от два до шест месеца, за да се разтопи. Това забавяне на производството на яйца се случва, защото са необходими същите хранителни вещества, за да се получат яйца, както и за отглеждане на пера.

Пилетата, които започват да се линят в края на есента, обикновено се леят бързо, докато пилетата, които започват в началото на есента, обикновено отнемат много повече време, докато се леят. Очевидно, тъй като те не произвеждат много яйца по време на линеене, по-добрите производители са тези, които започват да се линят късно и завършват рано. Пиле, което линее за шест месеца, е много по-малко продуктивно от пиле, което се линее за два месеца.

Можете да кажете от колко време пилето се линее и колко още ще продължи
да се разтопи, като погледне нейните първични пера. Пилетата имат 10 първични пера на всяко крило (кафявите пера на фигура 1). При линеене птицата изпуска първични суровини приблизително на всеки две седмици и всяка отнема около шест седмици, за да се отгледа отново. Бавно топене ще пусне първични първи по един и ще отнеме до 24 седмици, за да се оперира отново. Бързотопещите изпускат първичните си материали на групи вместо по един и следователно се връщат към производството много по-бързо.

Фигура 2 илюстрира как бавно топящо се пиле губи и регенерира перата си.

  • Първичен номер 1 (в кафяв цвят) е отпаднал и се е възстановил напълно (така че е на 6 седмици).
  • Първичен номер 2 (в зелено) е отпаднал и е на 4 седмици.
  • Първичен номер 3 (в червено) е отпаднал и е на 2 седмици.
  • Първичен номер 4 (в синьо) беше изпуснат и току-що започна да се възстановява.

Това пиле губи първични първи по един, топи се в продължение на шест седмици и ще продължи още 18 седмици. Ще отнеме още шест седмици, докато първичен № 4 узрее, още осем седмици първичен № 5 отпадне и узрее, още 10 седмици № 6 отпадне и узрее и т.н. Това означава, че отнема 24 седмици или около шест месеца на птица, която се линее по този начин, да се върне към производството.

Фигура 3 показва какво се случва с по-бързо линеща птица.

  • Първичните номера от 1 до 4 (в кафяво) бяха отпаднали заедно и са се възродили напълно за шест седмици.
  • Праймериз No 5 до 7 (в зелено) бяха отпаднали, растат отново и са на 4 седмици.
  • Праймериз № 8 до 10 (в синьо) бяха отпаднали, прерастват и са на 2 седмици.

Това пиле изпуска първични групи на групи, топи се в продължение на шест седмици и ще продължи да се лее още четири или общо 10 седмици.

Повечето пилета ще завършат линеенето някъде между предишните два примера; обаче, когато видите кокошка, която е изпуснала много първични пера, трябва да я задържите. Тя е по-добре да произвежда пиле, докато тези, които бавно пускат пера, са кандидати за бракуване. Пилетата, елиминирани поради бавно линене, се използват най-добре като пилета за задушаване, защото са по-възрастни и ще бъдат жилави, освен ако не се приготвят бавно във влажна топлина.

Обработка на пилета: Голямата четворка

Днес повечето пилета, отглеждани за супермаркети, са отглеждани, за да увеличат максимално производителността и да минимизират разходите. Те достигат размер на пазара в ограничено пространство в рамките на девет седмици и се обработват незабавно, тъй като загубите от болести и здравословни проблеми са големи, ако се задържат по-дълго. Един проблем при птиците, отглеждани бързо в тесни пространства, обаче е, че те не развиват много вкус. Необходимо е време, активна птица и място, за да може птицата да се разхожда, за да стане ароматна. За щастие, всичко това са типични характеристики на пилетата, отглеждани от домашни стада.

Преди развитието на търговските птици (преди 1940 г.), имаше четири вида пилета, които всички разпознаваха: бройлери, фритюрници, печене и пиле за задушаване. Тези видове се основават на това кога са обработени птиците. Очакваше се традиционното пиле да произвежда месо и яйца за трапезата и в зависимост от породата фермерът ще реши кога е най-добре да го обработи като бройлер, печене, пържилка или птица за задушаване. Въпреки че търговските птици все още се наричат ​​с тези имена, няма връзка с това кога са били обработени.

  • Бройлери: На възраст от 7 до 12 седмици и между 1 и 2½ паунда
  • Фритюрници: На възраст от 14 до 20 седмици и между 2½ и 4 паунда
  • Печене: На възраст от 5 до 12 месеца и между 4 и 8 паунда
  • Птици за задушаване: нещо по-старо от година

Бройлерите и фритюрниците често са излишни петелчета от яйчни породи, тъй като не могат да постигнат теглото на кланичните трупове, необходимо за печенето, а печенето обикновено е излишно петле от месни породи или породи с двойно предназначение. Птиците за задушаване са кокошки или петли, които се изхвърлят от стадото като по-възрастни птици. Въпреки че всички породи могат да бъдат бракувани като млади за фритюрници или бройлери, в миналото се предпочиташе да отделяме време за производство на печене, защото бяха толкова вкусни.

След обработка

Пилетата, отбранени от домашни стада, обикновено не приличат много на съвременните птици от супермаркетите, след като бъдат обработени. Те са по-дълги, по-тънки, имат по-дълги крака и имат много по-малки гърди от пилетата. Те често са около 50 процента тъмно месо и 50 процента бяло месо, за разлика от много по-високото съотношение на бяло месо, типично за търговските птици. И тъй като те са много по-възрастни, с тях трябва да се борави и приготвя по различен начин за най-добри резултати.

След обработката и преди замразяване или готвене се препоръчва пилетата да отлежават в хладилника, за да постигнат най-добрата текстура. Стареенето обикновено е от 24 часа до три дни, в зависимост от възрастта на пилето преди бракуване. Най-малко 24 часа се препоръчват за печене и поне три дни за задушаване на пилета.

Традиционни препарати

Когато приготвяте пилета, отбрани от стадото, е важно да запомните, че по-възрастните пилета са тренирали много повече от птиците, което увеличава времето за готвене, необходимо за омекотяване на мускулите. Подготвеното тъмно месо или пресореното бяло месо може да бъде проблем, но за щастие традиционните имена за преработени пилета също описват най-добрия метод за приготвянето им:

Бърлинг / скара

Бройлери, които са млади и крехки, могат да се готвят бързо в сухата топлина на бройлер или скара.

Пържене

Фритюрниците са по-стари и по-ароматни, така че обикновено се нарязват на парчета, за да се постигнат както нежни, така и правилно приготвени порции чрез пържене.

Печене

Печенето е достатъчно старо, за да е развило значителен вкус, но са необходими ниски температури и влажни методи за готвене. Гранитни съдове за печене бяха разработени за приготвяне на пиле, така че месото да бъде едновременно влажно и нежно. За печене се препоръчва цялото пиле да се постави с гърди в малко количество вода в тавата за печене на гранит и да се готви при температури от 300 до 325 градуса F за 30 минути на килограм.

Задушаване

Задушаващите пилета трябва да се поддържат влажни и температурата на готвене под 180 градуса F за добри резултати. Задушаването може да се извърши като покриете пилето с вода в тенджерата и оставите да къкри няколко часа, докато месото стане много крехко и падне от костта. След това натрошеното месо и течността за готвене могат да се използват за неща като ароматни яхнии или пилешка супа.

Най-добрите породи за месо

За стопаните на пилета, които се интересуват от производство на месо, както и на яйца, има смисъл да помислят за отглеждането на някои птици с двойно предназначение. Тези породи са били отглеждани специално, за да бъдат добри както за производство на яйца, така и за месо. По този начин получавате както яйца от кокошките, така и трупове с размер на печене от петлите. Следните породи пилета с двойно предназначение са много популярни и се считат за едни от най-добрите за месо.

  • Orpingtons са въведени от Англия в края на 1800 г. и са отлични за месо и за кафяви яйца. Те узряват за около 20 седмици, като петлите тежат средно 10 килограма, а кокошките тежат средно 8 килограма.
  • Плимутски скали са разработени в Нова Англия в началото на 1800 г. и се считат за отлични за производство на месо и кафяви яйца. Те обикновено узряват за около 20 седмици, като петлите тежат около 9 approximately паунда, а кокошките тежат 7½ паунда.
  • Роуд Айлънд Редс са една от най-популярните породи, създавани някога и се считат за отлични за производство на яйца и месо. Петлите узряват на 8½ паунда, докато кокошките узряват на 6½ паунда за около 19 седмици.
  • Wyandottes са разработени в края на 1800 г. и са чудесен производител на кафяви яйца и месо с двойно предназначение. Те узряват за около 20 седмици; петлите тежат около 8½ паунда, докато кокошките са около 6½ паунда.

Изрязването може да намали разходите за стадо, както и да складира килера ви, така че не забравяйте да елиминирате непродуктивните пилета през есента. Не е забавно да се бракуват и обработват птици от домашното стадо; обаче ще се възползвате от по-продуктивни птици, по-добър разплод и изискани пилешки вечери.

Тази статия първоначално се появи в септември / октомври 2016 г. на Пилета.

Списъци с етикети


Гледай видеото: ПТИЦЕВЪДСТВОТО У НАС (Януари 2022).