Колекции

4 съвета за готвене на тревно говеждо от фермер за добитък

4 съвета за готвене на тревно говеждо от фермер за добитък

СНИМКА: Анди Чилтън / Unsplash

Семейство Харис отглежда едър рогат добитък в пасищата White Oak в Блафтън, Джорджия, в продължение на пет поколения. Стопанисването на земята и уважението към добитъка са сред най-важните уроци, които са преминали през тези години. Фермата отглежда 10 различни вида добитък; обработва животните във фермата; и предлага на пазара говеждо, агнешко, козе, птиче месо, зайци, яйца и зеленчуци директно на потребители, които търсят регенериращи, занаятчийски продукти, обяснява собственикът Джени Харис.

Малкото 200-годишно селско селце Блъфтън, което има оскъдно население от само 103 души, беше изпаднало почти в забвение, докато не влязоха пасищата на Уайт Оук. В съзнателната за общността ферма работят 120 каубои, месари, готвачи, чиновници, фермери и други., което го прави най-големият частен работодател в окръга. Семейството работи усилено, за да вдъхне живот на тяхната общност, но не е без предизвикателствата.

„За нас е много важно да съобщим разликите в нашите практики в сравнение с индустриално произведените храни, за да оправдаем цената на нашите месо с пасища и паша“, казва Харис. „Промишлено произведената храна е изкуствено евтина, в изобилие и е безопасна. Тази производствена система обаче има ужасяващи непредвидени последици за хуманното отношение към нашите селскостопански животни, влошаването на природните ни ресурси и икономиката на селските райони на Америка. "

White Oaks Pastures не работи като фабрична ферма, а вместо това възприема манталитета на „жив организъм“, където 10 вида хуманно третирани животни живеят в симбиотични взаимоотношения помежду си. Земята се управлява цялостно и кипи от живот. Те не хранят зърно, не използват хормони или антибиотици за добитъка си и отиват без химически торове и пестициди.

„Производството на храна по този начин не е лесно“, казва Харис. „Това отнема значително време и финансови ангажименти, но ние вярваме, че си струва.“.

От деня, в който един от техните бикове за пръв път се срещне с една от техните юници, отнема почти три години, докато говеждото месо на трева стигне до чинията ви. Ето защо те практикуват признателност към храната, която произвеждат, и насърчават клиентите да правят същото. Следвайте съветите, съветите и информацията за готвене по-долу, за да осигурите най-вкусните резултати при готвене на говеждо месо на трева. И го приемайте бавно - яденето на говеждо месо от трева в продължение на три години си заслужава чакането:

Не го преварявайте

Поради по-ниското съдържание на мазнини в говеждото на трева, отколкото при конвенционалните меса, най-големият виновник при приготвянето му е преваряването. Това говеждо месо е най-добро за рядко до средно готвене. Ако обичате добре направено месо, тогава гответе говеждото си месо на трева на много ниска температура в сос или течност, за да добавите влага.

Размразете го първо

За най-добри резултати размразете месото си в хладилника или ако е важно да се размразите по-бързо, поставете вакуумно затворената опаковка във вода. Размразяването напълно ще премахне „плача“ от водниста червена течност върху чинията ви. Стареенето на пържоли също доказано прави говеждото месо по-нежно. Когато получите пържолата си, оставете ги да се размразят и ги поставете в торба с цип в хладилника. Оставете ги там за около седмица преди готвене.

Sear, Тогава печено

Един от любимите методи за приготвяне на пържоли на Харис, който също се използва от много готвачи, е бързо да се изпече пържола на силен огън (2 до 4 минути на страна), за да се запечата в естествените му сокове и след това да се постави в предварително загрят 375-градусова фурна за завършване на процеса на готвене. Ако желаете, използвайте сосове, за да добавите към нежността при печене.

Усъвършенствайте техниката си на рязане

Когато нарязвате месото, нарязвайте през зърното, тъй като това ще подобри текстурата, защото нарязвате влакната в месото на по-къси сегменти.

Списъци с етикети


Гледай видеото: Телешко задушено - най-лесната рецепта с най-вкусен резултат (Януари 2022).