We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Снимка от Джудит Хаусман
Сервирайте тази смес с малко пита хляб.
За мен патладжанът винаги е бил зеленчук с работен кон. Толкова много култури го използват като издръжлив празен лист, готов да поеме копринени масла и напористи подправки. Неговата месеста текстура и красив цвят придават тире и вкус на много комбинации, от рататуй до баба гануш до темпура. Независимо дали са лилави с мазно дъно, на зебра, изцяло бели (които наистина приличат на името им) или слаби азиатски, всички сортове са привлекателни.
Макар че не е най-лесно да се отглежда в Ню Йорк, където живея, местен патладжан в италиански стил ми извика на любим щанд във фермата миналия уикенд и реших да го превърна в обикновен разнос. Скарата беше включена за още един кръг от кебап, така че сгушихме гладката, лилава красота на горещо място и я оставихме да мехури от всички страни. Печенето може да се извърши и в гореща фурна. Можете също да нарежете патладжана на кубчета и да го задушите в масло; обаче няма да получите опушените нюанси на скарата.
На следващия ден изстъргах охладената вече плът от овъглената кожа и в кухненския робот с няколко скилидки чесън. След като ги поставих на пюре, добавих зехтин, голяма купчина гръцко кисело мляко, малко ментови листа, лимонов сок и след това леки близкоизточни подправки. Тук е мястото да си поиграете с променливостта на патладжана.
Много добавки могат да се изгладят и смесят с основния печен патладжан. Използвайте тахан, хвърлете шепа орехи, добавете люта чушка или няколко люспи и малък домат на кубчета. Накълцайте шепа магданоз и кориандър и лимонова кора. Задръжте киселото мляко и използвайте сусамово масло, соев сос и прах от пет подправки или лимонова трева. Каперси и аншоа, вместо това? Всеки от тях превръща патладжана в прекрасно ястие за обяд или предястие, което да загребнете с пита хляб или нарязана багета. Гарнирах намазката и със струйка сироп от нар; поръсване на затар, пушен червен пипер или черен сусам също са хубави гарнитури.
Порции: 2 до 4
СЪСТАВКИ
- 1 среден патладжан
- 2 скилидки чесън
- 1/4 чаша кисело мляко в гръцки стил
- 1/4 чаша зехтин
- 1/4 чаена лъжичка испански червен пипер, сладък или пушен (или кимион)
- сол на вкус
- 1/4 чаена лъжичка люспи червен пипер
- малка шепа листа от мента (или магданоз, босилек или и трите)
ПОДГОТОВКА
Нарежете патладжана и го изпечете добре от всички страни (5 до 7 минути). Готино. Изстържете месото, което сега трябва да е много меко, в кухненски робот с останалите съставки. Пюрирайте или оставете буци. Сервирайте с пита хляб или пита чипс.
Може да се насладите и на тези рецепти на Locavore:
Прочетете повече за Locavore Рецепти »
Джудит Хаусман
Като дългогодишна писателка на храни на свободна практика, Джудит Хаусман е писала за всеки аспект на храната, но местните производители и занаятчийските традиции остават най-близо до нейното сърце. Храненето в близост до дома отвежда този сезонен ядец през пътешествие на удоволствия и дилеми, една малка палубна градина, откриване на пазара на фермери и лесна рецепта за пай наведнъж. Тя пише от все още буколичен, но все по-крайградски град в Ню Йорк „burbs.
What a sympathetic thought
не си прав. уверена съм. Да обсъдим. Пиши ми на ЛС.
Искам и вземам
Съжалявам, че това се намеси ... разбирам този въпрос. Каня на дискусия. Пишете тук или в PM.
Съгласен съм с всичко казано по-горе. Можем да говорим на тази тема. Тук или следобед.
Разбира се, той не е човек
Калай