Интересно

Готвене какво има

Готвене какво има

Блогът на Judith Hausman - Cooking What’s There - Urban Farm OnlineГотвене какво имаПрез целия вегетационен сезон тази година, Дона и аз изследвахме излишната продукция в Rainbeau Ridge и приготвихме храни с добавена стойност, които да продаваме чрез CSA на фермата.готвене, сос за барбекю, чушки, домати, салса, Джудит ХаусманПо време на вегетационния сезон тази година, Дона и аз изследвахме излишната продукция в Rainbeau Ridge и приготвихме храни с добавена стойност, които да продаваме чрез CSA на фермата.Дона и аз наистина се научихме да готвим от най-доброто и най-обилното в градината, превръщайки излишъка или несъвършените зеленчуци в вкусна, почти готова за хранене храна за нашите членове на CSA. jhausman

Джудит Хаусман
Като дългогодишна писателка на храни на свободна практика, Джудит Хаусман е писала за всеки аспект на храната, но местните производители и занаятчийските традиции остават най-близо до нейното сърце. Храненето в близост до дома отвежда този сезонен ядец през пътешествие на удоволствия и дилеми, една малка палубна градина, откриване на пазара на фермери и лесна рецепта за пай наведнъж. Тя пише от все още буколичен, но все по-крайградски град в Ню Йорк ‘burbs.


От Джудит Хаусман, Градска ферма Допълнителен редакторСряда, 27 октомври 2010 г.

Снимка от Джудит Хаусман

Дона и аз коригираме рецептите на нашата храна с добавена стойност, за да се приспособим към излишните продукти от фермата.

През целия вегетационен сезон тази година работех с друга готвачка, Дона, за да изследвам излишните продукти в Rainbeau Ridge и да приготвя храни с добавена стойност, които да продавам чрез CSA на фермата. Имаме гъвкава работна схема, която се сменя ежеседмично. Понякога работим заедно, понякога маркираме екип, а понякога дъщеря й помага.

Започнахме сезона послушно с набрани рецепти, които внимателно умножихме за по-големи добиви. Избрахме нов оранжев тефтер, за да следим всички наши продукти и промените, които бяхме направили.

Е, всичко това бързо излезе през вратата. Сега, когато остават около шест седмици през сезона и намаляваща, ако не по-малко интересна, награда, от която да черпите, ето как звучи, докато работим в кухнята на фермата:

„Исак казва, че няма копър.“

„Добре, какво ще кажете за копър?“

"Свършен."

„Има отхвърлени домати, малко чушки и много люти чушки.“

„В края на краищата можем да направим този сос за барбекю. Whaddya мислите? Пет халапеньо или осем за толкова много домати? "

- Казвам осем. В килера няма меласа, но мога да използвам тази кафява захар. Има ли суха горчица в шкафа за подправки? ”

„Те не купуват сосове; вместо това нека го наречем патладжан-доматена салса. "

"Как е това? Още оцет? Повече сол? ”

„О, не, в хладилника долу има още 15 килограма зелен фасул!“

„Имаме патладжан, моркови и лук, които да нарежем за тази кафяво-оризова плънка. Остана ли сирене? ”

Дона и аз наистина се научихме да готвим от най-доброто и най-обилното в градината, превръщайки излишъка или несъвършените зеленчуци в вкусна, почти готова за хранене храна за нашите членове на CSA. Щастливи сме, че кухнята на фермата обикновено е добре оборудвана, но знаем как да се справим, ако не е така. Ние се огъваме, създаваме на място и правим компромиси и се приспособяваме в движение.

Понякога храната се продава добре, а понякога не - това е тайната, която се надяваме да разкрием. За съжаление, изглежда, че продажбите зависят повече от времето, празничните уикенди и подходящия за деца избор, отколкото от това колко вкусен е „Зеленият боб“ на Donna. Научих много неща чрез готвене на това, което дава градината, но все още не знам какво подтиква клиентите да грабнат разпродадената ни капоната една седмица, но да оставят след нас нашата томатило салса.

Дона наскоро събра всичките ни списъци за хартия от оранжевия тефтер, за да можем да проучим клиентите си и да направим подобрения. Приготвили сме невероятен брой ястия: салата от цвекло и песто от киселец, салата от краставици и кисело мляко и желе от бъз, царевична салса и маринован зелен фасул, доматена супа, супа от броколи, морково-картофена супа и наистина желе от лют пипер. Дори успяхме да замразим запас, манголд, накълцани чушки и малко супа, за да удължим сезона си. Повторяването на някои от любимите може да е предизвикателство, но ние се надяваме да закрепим някои от тях тази зима, преди лукът и киселецът отново да проникнат в богатата земя на фермата.

Нашият сос за барбекю

Снимка от Джудит Хаусман

Разделяме нашия сос за барбекю на вани от 16 унции, за да ги продаваме чрез CSA на фермата

Тези рецепти изискват много преценяване, дегустация, добавяне и очни очи. Вярвай в себе си.

Първо отрежете, бланширайте, обелете и изцедете семената от много домати: жълти, червени, зелени райета, натъртени, петнисти и така нататък. Трябва да съм използвал поне 10 до 15 паунда, за да дам 7 пинта сос. Гответе доматите в голяма тенджера с осем плюс скилидки чесън и два големи, нарязани лука.

Семена от осем до 10 смесени дълги или звънчета сладки чушки и шест до осем лют червен пипер, халапеньо или други люти чушки. Разчупете ги и ги вкарайте в саксията. Задушете всичко това за няколко часа.

Докато се готви, добавете около чаша кафява захар и около половин чаша оцет. (Използвах естрагонов оцет.) Подправете със сол, няколко тирета сос Уорчестър, около супена лъжица суха горчица и бахар и по-малки количества сушен риган и кимион.

Продължавайте да дегустирате соса. Когато зеленчуците омекнат, ги смесете с пръчка, повторно подправете и продължете да готвите соса, докато се сгъсти. Вероятно би могло да се сложи в горещи буркани в този момент, но ние го охладихме, опаковахме и продадохме в вани от 16 унции.

Прочетете повече за The Hungry Locavore »]]>

Тагове Hungry Locavore, locavore


Гледай видеото: Любимци за Ноември. Коледна Декорация - нови покупки от PEPCO Влогмас Ден 10 (Януари 2022).