Информация

Карирана супа от печени домати

Карирана супа от печени домати

Макар че ястията от фермата до вилица може да изглеждат като странни ястия в зоологическата градина в сравнение с хот-догите и сладките напитки, които обикновено се предлагат, зоопаркът в Толедо в Охайо дава знак на местното движение за храна и повишава качеството на храната, която сервира. Докато гостите на зоологическата градина се разхождат от слонове и жирафи, те могат да се насладят на чаша супа, приготвена от пресни съставки, или класо от царевица, отглеждано на местно ниво. Ето един от елементите, намерени в менюто на шеф Сам Мисиура, който можете да направите сами.


Съставки

  • 1½ паунда пресни сосове домати (ром, Сан Марцано, римски свещи), сърцевина и наполовина
  • 1/3 килограма моркови на кубчета
  • 1/3 килограма целина на кубчета
  • 1/3 килограма лук на кубчета
  • 2 Картофи от руса от Айдахо, обелени и нарязани на шест парчета
  • 1 кутия кокосово мляко
  • 1 малка кутия доматено пюре
  • 2 чаши шардоне (може да замести вода или пилешки бульон)
  • 2 чаши вода
  • 2-инчов парче пресен джинджифил, обелен и смлян
  • 1 глава чесън, обелен и смлян
  • 1 Т. цял кимион, препечен и смлян
  • 1 Т. цял кориандър, препечен и смлян
  • 1 Т. смляна куркума
  • 1 Т. Мадрас къри на прах
  • 1 Т. пушен испански червен пипер
  • сол и черен пипер на вкус
  • 1/2 чаша масло от рапица, разделено, плюс още за хвърляне на домати
  • Гарнирайте с азиатско чили масло, прясна кориандър, сусам, крекери от пападум, маце крекери или наан.

Подготовка

Загрейте фурната до 450.

Хвърлете доматите в олио с няколко щипки сол и черен пипер и сложете върху тавата за бисквитки, покрита с фолио. Печете, докато кожите започнат да изгарят, около 15 до 20 минути. Извадете от фурната и оставете настрана.

В голяма саксия на средна до висока температура загрейте 1/4 чаша масло от рапица. Задушете морковите, лука и целината, докато омекнат и започнат да кафяви, като непрекъснато изстъргвате дъното на гърнето с дървена лъжица.

Докато зеленчуците се сотират, загрейте малкия сотен тиган на много слаб огън. Добавете останалата 1/4 чаша масло от рапица, смлян джинджифил и чесън и смлени подправки. Оставете да къкри възможно най-внимателно, като не позволявате на чесъна да покафенее, до 10 минути. Това ще омекоти чесъна и джинджифила и ще позволи на вкусовете да се разтопят и влият в маслото. Изключете топлината и оставете настрана.

Когато зеленчуците са добре сварени и започнат да кафяви, добавете доматено пюре и гответе добре, за да намалите горчивия вкус. Разбърквайте и изстъргвайте често, добавяйки малко допълнително масло от рапица, ако е необходимо. Когато пастата е добре сготвена, добавете смес от пикантни масла. Добавете шардоне, за да деглазирате и го използвайте за почистване на дъното и стените на гърнето. Оставете да къкри, за да намалите обема с около половината, около 20 минути, като често разбърквате.

Намалете на умерен огън. Добавете кокосовото мляко, печените домати, водата и картофите и оставете да къкри, разбърквайки, докато картофите станат достатъчно меки, за да се намачкат с вилица, около 30 минути.

Извадете супата от котлона и пюрето с помощта на потапящ пасатор или прецедете твърдите вещества и смесете в конвенционален пасатор или кухненски робот. Когато супата е гладка или с желаната консистенция, вкусете и коригирайте за подправка. Върнете се в печката и поддържайте топло на слаб огън.

Сервирайте добре гарнирано в топли купички или халби. Ако резервирате супа за по-късно, охладете в ледена баня, преди да съхранявате.


Гледай видеото: Постна леща яхния - Рецепта от българската кухня (Януари 2022).