Разни

Съхранение и продажба на яйца: Европейците знаят нещо, което повечето американци не знаят

Съхранение и продажба на яйца: Европейците знаят нещо, което повечето американци не знаят


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

СНИМКА: Shutterstock

Братовчедка ми Изабел посети през пролетта за първи път от десетилетия. Тя е родена и отгледана френска (прабаба ми замина за Америка, докато нейните роднини останаха), така че не се виждаме често. Времето, което прекарваме заедно, е било радостно, като се започне с детски пакости, а след това между приключения. По време на това посещение прекарахме време, оценявайки живота си и сравнявайки бележките, включително, както се оказва, темата за съхранението и продажбите на яйца и как нещата се различават в САЩ и Европа.

Изабел живее в Монпелие, дом на зашеметяващия университет на Монпелие, така че тя искаше да обиколи местния университетски град Ан Арбър. Друго културно сравнение, за което тя настоя, беше посещението на нашия супермаркет. В предградията на Франция като тийнейджър си спомням, че хипермаршетата там ме възхищаваха. Всички те бяха толкова кавернозни, носещи селекция, толкова широка, че включваше вино, продукти, сандали и дъски от шисти. С течение на времето наблюдавах американските пазари като Meijer и Kroger да разширяват своите предложения и да стават много по-европейски в това отношение.

И все пак Изабел посочи оставаща разлика: как стандартите за безопасност водят до различни подходи за съхранение и продажба на яйца. Разбира се, тя може да е кимнала с одобрение в отделите за морски дарове и месарни и да е изразила възхищението си от избора на зехтин и оцет. И тя не можеше да скрие презрението си на плота за сирене. Най-големият й шок обаче се случи в млекопреработвателния отдел.

„Вашите яйца се продават по този начин !?“ - възкликна тя.

Изабел беше абсолютно на пода. Тя не можеше да устои да отвори кашон след кашон и да разгледа отблизо няколко яйца, усещайки студа им по бузата и оглеждайки черупките им. Тя дори стигна дотам, че подуши няколко. Сигурен съм, че купувачите сигурно са си мислили, че е имала фетиш заради яйце или съхранение на яйца, но знаех причината за поведението на Изабел.

Съхранение и продажба на яйца в Европа

Прекарах по-голямата част от седмата си година, живеейки със семейството на Изабел в Мелун, на 25 мили извън Париж. Културният шок, който преживях, посещавайки училище там, беше съперник само чрез пазаруване на хранителни стоки. Не разплувахме хипермаршето с лъскави каруци; посещенията ни там бяха редки. Вместо това се отправихме към центъра на града, където по улиците бяха наредени сергии, натоварени с хранителни продукти. Леля Джудит щеше да ни води на голямо турне, докато определяше кой имаше най-пресните предложения и най-добрите изгодни предложения този ден. Учудих се на прясно мляко, продавано на лед във връщащи се стъклени бутилки; при заклани пилета и патици, висящи отскубвани за краката им; при планини захарни кубчета, претеглени на малки сребърни везни, след това опаковани в малки хартиени чували.

А яйца? Имаше океани от яйца! Бели яйца, кафяви яйца, тъмно шоколадово-кафяви яйца. Никога не бях виждал нищо освен бели яйца в нашия супермаркет. Също така никога не съм виждал яйца да се продават в хладилник. Продавачите просто показваха яйцата си в апартаменти и клиентите избираха кои яйца искат, като ги опаковат не в картонени кутии от стиропор, а в хартиени или мрежести торби. Втората ми изненада дойде, когато разтоварихме чантите си с хранителни стоки: яйцата бяха мръсен. Парченца перушина и слама се придържаха към някои черупки, докато петна от мръсотия покриваха други. Нищо от това не притесняваше леля Джудит. Тя просто ги взе от чантата им и ги постави в специална тава - на кухненския си плот! Този метод за съхранение на яйца ме настигна. Не ги сложи в тавата за яйца на хладилника си. Дори не ги почисти, докато не се нуждаеше от тях. Това беше умопомрачително.

Европейските стандарти за безопасност се различават

Като производител на яйца сега разбирам защо тези френски щандове поддържат яйцата си немити и със стайна температура: Яйцата им са защитени от природата. Точно преди кокошката да снесе яйце, тя добавя към яйцето защитно покритие, наречено цъфтеж или кутикула, за да запечата порестата обвивка. Цъфтежът значително намалява загубата на влага в яйцето, като поддържа вътрешността по-свежа за по-дълъг период от време. По-важното е, че цъфтежът помага да се предотврати проникването на бактерии в черупката на яйцата. Ново снесено, немито яйце с непокътнат цъфтеж може да остане свежо при стайна температура в продължение на 28 дни, след което трябва да се изхвърли.

Сега също разбирам защо френските продавачи на яйца не са охлаждали яйцата си. Без електричество на техните улични сергии, охладените яйца скоро ще се затоплят и ще развият конденз по черупките им, приканвайки бактериите да проникнат в порите на черупките. Практиките за боравене с яйца от тези френски продавачи преди години вече са закон в целия Европейски съюз. Регламент (ЕО) № 589/2008 на Комисията гласи, че яйцата „не трябва да се охлаждат преди продажбата на крайния потребител“. Регламентът също така гласи, че „яйцата не трябва да се мият поради потенциални увреждания на физическите бариери, като кутикулата, които могат да възникнат по време или след измиване. Такива щети могат да благоприятстват замърсяването с транс-черупки с бактерии и загуба на влага и по този начин да увеличат риска за потребителите. "

САЩ налага почистване и охлаждане

Озадаченото поведение на Изабел при среща с яйца от американски супермаркети е разбираемо: търговските яйца са санирани в името на обществената безопасност. Американската администрация по храните и лекарствата предвижда яйцата, продавани в търговската мрежа на потребителите, да се измиват във вода с температура поне 20 градуса по-гореща от самото яйце, след което да се изплакват в разтвор от една чаена лъжичка течен хлорен белина на половин чаша вода. Това изискване за измиване и изплакване премахва бактерии като Salmonella enteritidis от повърхността на яйцето, но също така премахва защитния цвят. След това санираните яйца трябва да бъдат добре изсушени, за да се предотврати навлизането на патогени като салмонела в яйцето чрез влагата в порите на черупката му. Леко покритие от минерално масло често се нанася върху търговски яйца, за да замести цъфтежа и да запечата порите. Така дезинфекцирани и обработени, произведените в търговската мрежа яйца имат срок на годност приблизително два месеца, ако се съхраняват правилно при 35 ° F до 40 градуса F в супермаркета или вашия хладилник.

По време на престоя си Изабел никога не се опитваше да опитва закупени яйца; с нашите момичета, които щастливо произвеждаха, нямаше нужда да купуваме търговска дузина. Успяхме да предложим яйца на Изабел по начина, по който тя ги познава: пресни от кокошката, цъфнали непокътнати и пълни с вкус. Не бихме ги имали по друг начин.


Гледай видеото: Alexander - Truth from Edward Sharpe And The Magnetic Zeros, Big Top (Може 2022).


Коментари:

  1. Urbano

    Напълно съм съгласен.

  2. you are right, that's right

  3. Senet

    The excellent answer, I congratulate

  4. Meliadus

    Не мога да повярвам :)

  5. Dayton

    Не си прав. Въведете ще обсъдим. Пишете ми в PM.

  6. Vugul

    WOW .... =)



Напишете съобщение