Зелена Путтанеска

Снимка от Джудит Хаусман

Пастата путанеска е вкусно ястие, идеално за есента или зимата.

Обикновено мисля за паста puttanesca като зимно ястие, защото чудесно използва килера и нейните солени, силни вкусове подгряват зимната нощ. Путтанеска не разчита на пресни зеленчуци и се събира светкавично.

Но поне за още една седмица или поне имам всички тези зеленчуци в хладилника, здрави зеленчуци, които трябва да се комбинират добре с маслините, каперсите и аншоа, които включва puttanesca. Накълцайте ги в големия съд за соте; след това натрупайте тези нарязани зеленчуци. Това беше всичко, което беше необходимо. За по-малко от 10 минути спагетите се сготвиха и цялата бъркотия беше хвърлена заедно с друг либерален глюк зехтин и малко настърган пармезан отгоре.

Хареса ми външния вид на изцяло зеления микс (зелен на зелен със спаначена паста, дори), но можете да добавите 3 до 4 нарязани пресни домати, кутия домати от 14 унции или 1/4 чаша сушени домати. Можете също да добавите консервирана с риба тон или нарязани парченца шунка към сотето, или, непосредствено преди сервиране, няколко ленти прошуто.
Порции: 4 до 6

СЪСТАВКИ

• 1/3 чаша зехтин
• 10 филета от хамсия (1 малка кутия)
• 1/4 каперси, отцедени
• 1 чаша зелени, пълнени маслини, нарязани на филийки
• 4 до 6 големи скилидки чесън, накълцани
• 1/2 чаша люспи, включително зелени плотове, нарязани
• 1/2 халапеньо или друг лют пипер (или 1/2 чаена лъжичка люспи червен пипер)
• 8 до 10 чаша или повече, нежна зеленина (мизуна, спанак, манголд, ескарол), нарязана

ПОДГОТОВКА

Оставете водата за тестени изделия да заври.

Междувременно в голяма тенджера загрейте половината зехтин. Задушете аншоа, като ги начупете, заедно с каперсите и чесъна, докато просто покафенеят. Добавете лук, маслини и лют пипер с малко повече масло. Накрая, добавете зелените, като разбърквате, за да изсъхне. Изключете котлона.

Гответе половин килограм спагети или друга форма на паста, около 8 минути. Отцедете и хвърлете пастата със соса в тенджерата, добавяйки последната част от олиото и малко от водата за готвене на паста, ако изглежда суха. Подправете на вкус. Поръсете обилно с прясно настърган пармезан.

Може да се насладите и на тези рецепти на Locavore:

Етикети Hausman, Hungry Locavore, Judith Hausman, locavore, рецепта, сезонно хранене, The Hungry Locavore

Гледай видеото: Паста с креветками и цукини по-сицилийски. Рецепт от Марко Черветти (Може 2022).